２.一般的な介護食の分類

一般的な介護食の分類と例

市販の介護食品を手に取ったとき、「舌でつぶせる」「薄いとろみに準拠」のような表示が目についたことはありませんか？
実は、介護食は、一人ひとりの食べる力の段階に合わせて選べるように、形状が分類されています。
主な分類としては、「嚥下調整食分類2021」「ユニバーサルデザインフード（UDF）」「スマイルケア食」「IDDSI（国際嚥下食標準化構想）」があります。
「嚥下調整食分類2021」は病院・施設・在宅医療および福祉関係者を対象とした基準、「ユニバーサルデザインフード（UDF）」「スマイルケア食」は在宅の高齢者向けの基準といえます。
介護食を選ぶときにはぜひ注目してみてください。

嚥下調整食分類2021

「日本摂食嚥下リハビリテーション学会」が定めた分類で、国内の医療・福祉関係者が共通して使用できる食事（嚥下調整食）の形状およびとろみについての段階がコード番号で分類されています。
・コード4　：形があり、かたすぎず、口の中に張りつきにくいもの
・コード3　：形はあるが、歯や入れ歯がなくとも口腔内で押しつぶしやすいもの
・コード2-1：べたつかずまとまりやすいピューレ・ペースト・ミキサー食など、均質でなめらかなもの
・コード2-2：2-1の特徴に不均質なものも含む
・コード1ｊ：離水に配慮したゼリー・プリン・ムース状のもの
・コード0ｊ：付着性・凝集性・かたさに配慮した、均質で離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なゼリー
・コード0ｔ：付着性・凝集性・硬さに配慮したとろみ水

ユニバーサルデザインフード（UDF）

また、UDFにはとろみ剤（とろみ調整用食品）もあり、4段階のとろみの強さに応じて、どのくらいの量を使えばよいかという目安も表示されています。
・とろみの強さ１：フレンチドレッシング状
・とろみの強さ２：とんかつソース状
・とろみの強さ３：ケチャップ状
・とろみの強さ４：マヨネーズ状 私たちがよく目にする市販の介護食品には、主にUDFの分類が表示されています。
　介護食を選ぶ際にはその表記を参考にしてみてください。

スマイルケア食

IDDSI

国際嚥下食標準化委員会により定められ、飲み物を含む8段階で分類されています。
　　　〈食品〉　　　　　　　　　　　　　〈飲み物〉
7　常食IDDSI
6　やわらかい一口大の食品
5　しっとりしたミンチ状の食品
４　ピューレ状の食品　　　　　　　　　濃いとろみの飲料
３　液状食品　　　　　　　　　　　　　中間のとろみの飲料
２　　　　　　　　　　　　　　　　　　うすいとろみの飲料
１　　　　　　　　　　　　　　　　　　極薄いとろみの飲料
０　　　　　　　　　　　　　　　　　　液体